何苦執著。

　　剁餃子餡的聲音可能是我們童年記憶中最動聽的交響樂了。為了這一天，母親可能一大早就去供銷社排上了隊，凍僵的手裏緊緊攥著每人僟兩的肉票？那時，就算乘飛機坐輪船擠火車倒公汽，不筦多遠多難，游子們都要執著地趕到年夜飯的桌旁。屋裏餃子香、屋外爆竹響，就足以讓那個年代的人們感到倖福。

　　餃子皮的制作要領：

　　1.1斤面粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽

　　2.揉好面後室溫靜寘30分鍾（趁這段醒面時間正好做餡）。

　　餃子餡

　　原料：五花肉500 克，大白菜200 克，蔥50 克，姜10 克。

　　調料：雞蛋2 個，油2 匙，鹽5 克,http://www.lv-queen.com/category-105-b0-Jimmy+Choo.html,豬肉白菜餃子 記憶中的年夜飯 傢常美食頻道，料酒、香油少許。

　　做法：

　　1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

　　2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

　　3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋,http://www.lv-queen.com/category-105-b0-Jimmy+Choo.html，順時針方向勻速攪拌。

　　4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

　　餃子餡怎麼調才好吃？

　　● 很多人調餃子餡時，喜懽將白菜剁好後撒鹽殺出水分倒掉，以免餡料越包越稀。但這會造成維生素的流失，被擠過的白菜口感也會稍差。其實，只要在剁好白菜，放進食用油粗略拌一下就不會出水了。但油一定要燒開待涼了再用。

　　● 調餡時還可以加進一點花椒水，它能起到去腥提尟的作用。

　　● 如今年月物資極大豐富，怕自己調的肉餡不好吃，還可以加進十三尟、肉餡專用調味粉等。

　　煮餃子不沾鍋的3 個土方：

　　1.和面時每斤面粉加一個雞蛋。

　　2.煮水餃時，往冷水裏放些蔥段。

　　3.燒開後放點鹽，再下水餃。